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营养食堂工作人员卫生制度

发布时间:2014-11-18

营养食堂工作人员卫生制度

1、《食品安全法》规定,凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染性疾病√包括病原携带者),活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病时,不得参加接触直接入口食品的工作。上述疾病的疑似患者也应先调离接触直接入口食品的岗位。

2、凡有l腹泻;2手外伤、烫伤;3皮肤湿疹、疥疮;4咽喉疼痛; 5耳、眼、鼻溢液;6发热;7呕吐症状的,应暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的保护措施,并及时治疗,排除有碍食品卫生的疾病后,方可恢复工作。

3、手卫生;按照使用正确的洗手(六步洗手法)和手消毒方法,并保证足够的洗手时间。

4、下列情况须洗手:  (1)加工直接入口食品前;  (2)加工时间过长时,中间应随时洗手;  (3)处理食品原料后;  (4)接触与食品加工无关的物品后;  (5)如厕后。

5、厨师不得留长指甲,不得涂指甲油。加工食品时不得带戒指。

6、加工食品时不面对食品打喷嚏或咳嗽。

7、不在食品加工场所吸烟。

8、工作时穿戴洁净的工作服、帽,把头发全部置于帽内,以免头发和头皮屑混入食品中。

9、建立员工“五病”登记制度。
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